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課程內容

 一、本系課程內容說明

 

       本系依據餐飲業就業人力市場供需,定位出本系畢業生可從事之工作類別,加以歸類後可分為「餐飲經營管理人才」與「餐飲技藝人才」兩大類,再依各工作類別所需之就業職能,制訂出本系學生畢業時應具備之核心能力指標,依據核心能力之養成為目標,進一步規劃出本系的專業課程。同時,以通識課程與專業核心必修課程建構學生之基礎能力。

       在此根基下,依前述職場所需人才規劃「餐飲廚藝模組」與「餐飲經營管理模組」課程,學生依個人之特質與學習目標選修課程,以建立學生具備餐飲業職場所需之職能。在課程規劃方面包含通識課程、專業核心必修課程、餐飲經營管理模組選修課程及餐飲技藝模組選修課程。 配合本系「活力海洋、樂活餐飲」之發展特色,於理論與廚藝技能的課程教學中融合「樂活」、「健康」之概念,並於102學年度入學之標準課程中開設相關主題之課程,例如:餐旅休閒概論、樂活餐旅個案賞析、蔬果雕刻與盤飾、機能性素材概論、葡萄酒品鑑、保健膳食、樂活餐飲趨勢講座等課程。

(一)四技課程規劃(日間部與進修部): (1)課程規劃著重職能養成:配合四技學制培育目標,課程結構與內容考量符合知識結構層次及專業能力發展,將課程規劃區分為二大方向,其一為培育具備樂活概念之餐飲專業人才,另一為培育具備餐飲專業知識之經營管理人才。規劃內容除專業之餐飲服務、廚藝技能及經營管理課程外,並於課程內容中融入健康飲食、食材永續、綠能環保之樂活概念,更著重職場道德、人際溝通、外語以及資訊化能力之養成,期能健全學生人格的養成教育,並強化未來就業或深造的本職學能需求。 (2)設立「餐飲經營管理」及「餐飲技藝」兩個課程模組:由於本系四技學生來源大多數為高職畢業生,另有少部分是一般高中畢業,此二種不同學制的學生因教育目標之差異,學習經驗亦相差甚遠,高職教學重視技術能力的培養,而高中生的數理及語言能力則較佳。為了因應上述學生來源的差異性,同時經本系審視餐飲業之現況,發現餐飲人才除基礎的餐飲專業實務外,亦需要親切合宜的服務態度、良好的語言能力及源源不斷的創意。在課程安排方面,分為「通識課程」、「專業核心必修課程」、「餐飲經營管理模組選修課程」與「餐飲技藝模組選修課程」: A.「通識課程」:主要培養職場共通職能,如:大學閱讀、大學寫作、全人教育、勞作教育等課程。 B.「專業核心必修課程」:主要是餐飲基本專業能力的養成,包含:餐旅概論、管理學、餐飲管理、餐旅行銷管理、會計學、餐飲衛生與安全、食物製備學原理、中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品製作、餐旅專題研究、餐飲趨勢講座等必修課程。 C.「餐飲經營管理模組選修課程」:本模組課程以培養餐飲經營管理專業能力為主,學生可依其職業傾向選修餐飲經營的相關課程,如:人際關係與溝通技巧、職場倫理與禮儀、會展規劃與管理、餐飲品牌管理、餐飲行銷企劃、餐旅服務品質管理、餐廳規劃與設計、餐飲採購實務、餐飲財務分析、餐飲創業與開發等課程。 D.「餐飲技藝模組選修課程」:本模組課程著重餐飲技藝專業能力的養成,包括:餐旅服務技能、餐飲美學、蔬果雕刻與盤飾、進階中餐烹調、進階西餐、台灣料理小吃、海鮮烹調實務、餐飲營養學、機能性海洋素材應用、主題式健康餐飲製備、團體膳食管理與製備、餐飲業HACCP實務、餐飲採購實務、廚務管理等餐飲技藝相關之課程供學生選修。 (3)提升外語能力:外語能力是餐飲管理系學生應具備之基礎能力,為提升學生外語能力,本校大一新生的英文課程採分級授課,而本系亦安排兩學期的「餐旅英文與會話」,更有「英檢訓練」必修課程;選修課程部份開設有:進階餐旅英文與會話、餐飲日語、餐飲法語,讓學生依興趣選擇第二外語發展專長。 (4)開設創意課程:為加強學生創新研發能力,於選修課程中開設義國創意料理、亞洲風味創作等創意課程,以刺激同學創新思考的能力。在大四時透過「餐旅專題研究」課程,將職場上所觀察到的問題或新產品開發等創意作為研究主題,使學生學習將業界實作之經驗與過去所學的專業知識應用於專題之中,訓練嚴謹的邏輯思維來解決問題。 (5)拓展國際視野:為使學生能親身體會國際相關餐旅學校及國外一流餐旅業者之設施,學生畢業前透過「海外參訪」選修課程,規劃安排到國外實地參訪國際知名的餐旅學校及飯店,以拓展學生國際視野。

(二)五專課程規劃(日間部): 依據五年制專科學校餐旅群課程綱要,五專學制主要為培育符合餐飲相關職場之技術服務與管理的基層人才之能力,並奠定學習專業知能之基礎能力,著重在基礎教育的養成,課程之規劃、設計、實施必須培養學生的一般能力與專業能力。 (1) 一般能力: A. 配合職業市場需求,奠定解決問題之能力及就業進修之基礎。 B. 培養人文素養、職業道德及判斷思考之能力。 C. 充實科技應用之能力。 (2) 專業能力: A. 培養日常餐旅英文與會話之基礎能力。 B. 培養職場安全與衛生之能力。 C. 認識餐旅相關產業。 D. 培養餐旅基本服務技巧。 E. 充實餐旅產品的製作與銷售之能力。 F. 培養餐旅基礎管理之能力。 由於餐飲業所需之基層人員除基礎餐飲專業實務外,亦需要親切合宜的服務態度與良好的語言能力。因此,本系五專課程規劃於二、三、五年級共計三年開設「餐旅英文與會話」為專業必修課程,即考慮到語言能力之養成必須循序漸進,不可間斷的練習方可見到成效,以著重語言能力的強化。另選修部份開設有餐飲日、法語課程,讓學生依個人的興趣選讀,培養具備第二外語的基礎語言能力。 為提升學生未來職場競爭力,特別規劃相關基礎課程如:餐飲衛生與安全、食物製備與原理、飲料調製、烘焙食品製作、中餐烹調、西餐烹調、海鮮調理實務、餐飲營養學、菜單設計、餐飲成本控制等,以培養基礎的廚藝能力技術與廚房管理知識;餐旅概論、企業管理概論、初級會計學、餐旅服務技術等,以培養經營管理的基礎能力;計算機概論、餐旅資訊系統等,以培養電腦資訊能力。 為強化實務訓練能力,於四年級開設「校外實習」課程,安排學生至業界進行實務實習,接受業界的實務磨練,融會貫通過去在校所學,加強學生之實務能力,使學生所學與業界充分結合,縮短學校與就業的距離。 五年級則經由餐旅專題製作、餐旅專題講座,培養解決問題的能力,也為日後能順利銜接二技或四技高年級進階課程打好基礎。

 

 

二、本系核心能力指標與檢核機制

(一)核心能力指標

(二)核心能力之檢核機制(WORD)

(二)核心能力之檢核機制(PDF)